我们济源，可以把整个春天吃下去！

人间三月，绿意盎然，济源的春天风光正好。不禁让人想起童年“找春天”那首儿歌：春天在哪里呀，春天在哪里？

经常流连菜市场的人一定晓得，济源的春天，会长在菜市场里。

香椿、芥菜、蒲公英、蕨菜、马齿苋、白蒿苗……像从土里刚刚刨出，还散发着泥土的清香。

它们高调地像人们证明着：济源的春天，真真切切地来过。

春天的菜市场，混着泥土芬芳的野菜是当之无愧的“C位”，而一年之中，唯有这个时候，人们会心甘情愿放弃大鱼大肉，开始吃菜。

每一道来自春天的“馈赠”都是短暂的，一旦错过了这口鲜活与生机，那就得再等上一年了。只有追着野菜的时令走，才不算辜负了这个好时节。

香椿

在众多鲜活水灵中，香椿凭借一口就难忘的霸气味道，证明了它的实力。最经典的吃法就是香椿炒鸡蛋，当清气充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天，“春风十里不如你”。

怎么吃：1、洗净后切碎，用鸡蛋和面裹起来油炸，炸成香椿鸡蛋饼；2、可以和鸡蛋或者腊肉一起炒来吃（香椿为发物，倘若有陈年固疾的，还是少吃为妙，以免引发旧疾）

我们去哪里挖：思礼镇三河寨村村南三河寨香椿园

芥菜

作为较早的报春菜，不仅营养价值高，食用方法也多种多样。荠菜入诗，早在《诗经》内便有了，可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。民间还有“到了三月三，荠菜当灵丹”的流传。

怎么吃：1、和肉一起做成饺子馅儿；2、炒、凉拌；3、做荠菜盒子馅儿

我们去哪里挖：碑子及赵礼庄南的田地、荒地，飞机场跑道两侧

03 蒲公英

阳春三月，百花盛开，白鸟齐唱。美好的春天，莫过于美味又养肝的野菜—蒲公英。

怎么吃：凉拌蒲公英、蒲公英炒鸡蛋，还可搭配甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒的茶

我们去哪里挖：孔山村、承留镇南山较多。

春雨过后的蕨菜最是鲜嫩，不负“山菜之王”的美誉。新鲜的蕨菜只需用最简单的烹饪手法，便令人回味无穷。蕨菜简单焯水后凉拌即可食用，味道清鲜又爽脆，唇齿间留下淡淡的清香。

怎么吃：1、采摘后用开水煮一下然后烘干做成干菜；2、和青椒、木耳一起清炒……

我们去哪里挖：市各乡镇均有分布。

马齿苋，是一种生命力比较旺盛的野菜，田间地头很多见。据说这种野菜也是一味中药，对痢疾有一定的治疗效果。

怎么吃：1、主要是作为凉拌菜；2、焯水之后作为包子馅儿

我们去哪里挖：市各乡镇均有分布，市区铁岸、庙街等菜地有分布。

白蒿又称茵陈蒿，这种野菜也是早春比较常见的一种，一般坡地旱地比较多见。据说是一味中药，对肝有好处，好多人会晒干当茶饮。

怎么吃：1.白蒿蒸菜香甜可口，配上蒜汁就更得劲了！2.也可以清拌凉菜。3.白蒿还可以用来泡水喝，4.也可以用它和面来做窝窝头。

我们去哪里挖：玉川二号线附近，邵原、王屋、克井孔山等地较多。

07 小蒜

小蒜又名胡葱。儿时的记忆里，总有那么一段时间，放学路上在田间拔一些野葱回家。

怎么吃：1、将野蒜和鸡蛋一起搭配，做成野蒜煎鸡蛋；2、切碎做蘸水；3、炒肉吃

我们去哪里挖：各乡镇均有分布，离市区较近的有克井镇交地村，承留镇南山。

香味霸道的香椿、新鲜滑润的蕨菜、鲜嫩清香的小蒜……个个鲜美逼人，没有最野，只有更野。

歌里说要【把所有的春天，都揉进了一个清晨】，而我们济源人就不一样了，只想把所有的春天都吞进嘴里。

1、野菜姓“野”，不认识的野菜不要吃。毫无识别经验者，千万不要擅自采野菜，以免误食中毒。

2、马路边的野菜容易受污染，尽量不要采摘。

3、挖野菜也有讲究，切忌挖它的根，采摘完以后它还会继续生长的。

4、野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡 10 分钟以上。

5、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少。

6、野菜虽新鲜好吃，但也不宜多食。多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

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